Pet Nat

Vous avez une soirée, un apéritif de prévu, vous avez envie de bulles, mais vous souhaitez être original et sortir du classique Champagne qui fait toujours mal au budget, votre caviste de vin naturel vous propose alors un pet nat ou vin pétillant naturel. Super mais… c’est quoi un Pet Nat ? 
Prenez 5 minutes, posez-vous et découvrons sa méthode de fabrication, son histoire et nos conseils dégustation, sans oublier une légère comparaison avec le Champagne qui vous permettra d’avoir quelques anecdotes à raconter.

Comment est fait le Pet Nat ?

La Méthode Ancestrale

La méthode ancestrale est la plus ancienne méthode de fabrication d’un vin pétillant. Ok… Mais comment fait-on un Pet Nat ?

La méthode est assez simple à comprendre : on va en fait mettre en pause la fermentation du vin pour ensuite la reprendre une fois embouteillé. Techniquement, lors de la première fermentation dite alcoolique, les levures vont consommer les sucres présents dans le jus et le transformer en alcool. Cette étape va dégager du gaz carbonique (les futures bulles).

Dans le cas du Pet Nat, on va interrompre ce cycle de fermentation par le froid qui stoppe momentanément l’action des levures. Ensuite, on met en bouteille et là, replacé à température normale, les levures se réveillent, et le procédé reprend, mais cette fois le gaz produit reste enfermé dans la bouteille, créant une effervescence naturelle et donnant vie au vin petillant. C’est ce qu’on appelle la prise de mousse.

L’histoire du Premier Vin Pétillant

Il existe différentes légendes concernant la création du premier vin pétillant. Comme toutes légendes, elles sont à prendre avec du recul, mais l’une des plus fondées raconte l’histoire d’un moine bénédictin qui, au sein de l’Abbaye de Saint Hilaire, assista, par hasard, à la création du tout premier Pet Nat.

Au printemps 1531, ce moine s’est rendu compte que le vin ayant été embouteillé en hiver était alors devenu pétillant. Il en déduit donc que ce phénomène était dû à la coupure de fermentation par le froid puis reprise aux premières chaleurs. Suite à cela, divers événements vont propager la popularité de ce nouveau type de vin. La demande fut telle dans les années 1660 que les producteurs ont dû s’adapter et élaborer d’autres techniques pour transformer un vin tranquille en vin pétillant, donnant naissance à d’autres méthodes mieux connues de nos jours.

La Diversité du Pétillant Naturel

Il est tout simplement impossible d’attribuer au Pet Nat un goût à caractère unique. En fait, ce vin naturel, ne répond à aucune restriction, appellation ou tout cadre formel de la sorte car c’est seulement une méthode de vinification.

Les Pet Nat peuvent donc êtres rouges, blancs, rosés et provenir de différents cépages, ce qui donne une variété de vins et de possibilités extrêmement riches. Il y en a pour tous les goûts !

Acheter un Pet Nat

Champagne et Pet Nat : les différences

La Méthode Traditionnelle Champenoise

La principale différence entre le Champagne et le Pet Nat tient à sa méthode de fermentation.

Les Champagnes, comme pour les crémants, connaissent deux fermentations. La première, naturelle se fait via l’action des levures sur le sucre qui vont créer une première fermentation alcoolique. Ensuite, lorsque la première fermentation est terminé et que le gaz s’est évaporé on va ajouter lors de la mise en bouteille une liqueur appelé liqueur de tirage. Elle est composée de levure et de sucre de canne qui va entrainer une deuxième fermentation, mais cette fois les gaz resterons enfermés dans la bouteille.

On parle alors de méthode traditionnelle champenoise, procédé maitrisé qui va donner au champagne une effervescence et une élégance aromatique plus fine que celle des vins naturels pétillants, puisqu’avec le dosage de la liqueur, il est possible d’avoir plus de maitrise.

Que choisir entre un Champagne et un Pet Nat ?

Il n’y a pas lieu de proposer une hiérarchie entre le Champagne et le Pet Nat. Alors que choisir ? Et bien cela dépendra tout simplement de ce que vous souhaitez déguster et de l’événement associé.

Ce sont donc des vins différents, qui s’accommoderont parfaitement en fonction de vos envies. La variété et la palette aromatique des Pet Nat les rendent très intéressant tant il y en a de différents. Le Champagne, souvent plus classique, est une valeur sûre pour célébrer un événement important. Avec les vins pétillants naturels, vous avez la possibilité de découvrir et de faire découvrir des vins naturels peu connus du grand public.

Prix Pet Nat VS Champagne ?

Le prix d’un Pet Nat est plus abordable que le Champagne.

Pour un vin naturel pétillant de qualité, comptez entre 15 et 20 euros alors que pour un bon champagne, on sera bien souvent au minimum à 10 euros de plus.

Cela donne donc à ce vin naturel, un côté plus accessible qui ouvre le monde des vins à bulles au plus grand nombre d’autant plus qu’avec ces prix, on a accès à d’excellent jus aux arômes plein de finesse et ce n’est pas pour nous déplaire.